miso hakkında her şey: farklı türler + en iyi tarifler

Bir kavanoz misoyu ilk açtığın zamanı hatırlıyor musun? Baharat cephaneliğimizi bu güçlü çeşni olmadan hayal etmek imkansız, ancak çok uzun süredir onun bir parçası değil. Miso tam olarak nedir, hangi farklı türleri vardır ve böyle bir şeyi nasıl koyarsınız? jet paketi umami dolu mu? Size her şeyi anlatıyoruz!

Doğrudan tariflere mi? Umami ile dolu 8 x miso çorbası!

Bununla sadece Asya yemekleri yapabilir misiniz? HAYIR! Mayonez, tavuk suyu, tereyağı, tavada kızartılmış lahana, kavrulmuş kök sebzeler veya örneğin humus gibi baklagil sosları ile harikadır. Hızlı bir şekilde okuyun, sonra olasılıkları kendiniz göreceksiniz.

Miso modern ve klasiktir

Kavanozların lezzetle dolup taştığını ne kadar modern düşünsek de, miso uzun ve renkli bir tarihe sahiptir. Bugünlerde onu bir Japon malzemesi olarak etiketliyoruz, ancak eski Çin’deki mutfak dehalarının gerçek trend belirleyiciler olduğunu biliyor muydunuz?

Adı verilen fermente edilmiş bir macun kullandılar.hishiobaharat ve koruyucu olarak. Bu daha sonra Japon rahipler tarafından Japonya’ya getirildi ve burada değiştirildi ve rafine edildi. Başlangıçta bir ilaç olarak da kullanılıyordu, ancak hoş olan yararlı olana galip geldi ve bu nedenle Japon mutfağında hızla önemli bir çeşni haline geldi.

Pot-in-pot, Japon mutfağına artan ilgi ve misonun süpermarketlerde ve internette artan mevcudiyeti nedeniyle Hollanda mutfağında özellikle popüler hale geldi. İngiliz şef Yotam Ottolenghi de bu çeşniyi genellikle diğer Asya tatları ve malzemeleriyle birleştirerek pişirmeyi seviyor.

Bahsetmişken… Bu yemek çok lezzetli ve umami açısından zengin: Ottolenghi’nin beyaz peynir, beşamel ve za’atar domatesli fırınlanmış polenta.

bu neyden yapılmış

Şimdi bildiğimiz gibi, soya fasulyesi, tuz ve kojiden yapılan fermente edilmiş bir hamurdur: pirinç, arpa veya soya fasulyesinden yapılan bir fermantasyon başlatıcı.

Birkaç yıl öncesinden farklı olarak, bir süpermarkete girmeniz yeterlidir ve miso kavanozları kapmak için hazırdır. Daha büyük süpermarketlerde veya organik madde dükkanlarında teste tabi tutulacaksınız: orada birkaç çeşit arasından seçim bile yapabilirsiniz. Her miso ezmesinin kendine has tadı ve kalitesi vardır ve hangi macunu ne zaman kullandığınızı bilmekte fayda vardır.

Alışılmadık derecede lezzetli: misolu spagetti bolonez.

Dört farklı miso türü

Farklı miso türleri, açıktan tatlıya ve karanlıktan tuzluya kadar değişir. Üretim yöntemleri ve içerikleri de bölgeye ve üreticinin kişisel tercihine göre değişir.

Örneğin beyaz, kırmızı ve koyu misoyu düşünün. Tat hakkında bir şeyler söyleyen dört renk vardır – genel olarak konuşursak: daha koyu, daha güçlü!

  • Shiro Miso (beyaz miso): Açık renklidir ve hafif, tatlı bir tada sahiptir. Fermente soya fasulyesi ve pirinçten yapılır ve diğer türlere göre daha kısa fermantasyon süresine sahiptir. Shiro miso en uygunudur. hafif çorbalar, soslar ve soslar.
  • Shinshu Miso (Sarı Miso): Fermente soya fasulyesi ve arpadan yapılır, açık sarı renkte ve hafif, tatlı bir tada sahiptir. Sıklıkla kullanılır çorbalar, soslar ve marinatlar.
  • Aka Miso (kırmızı miso): koyu kırmızı bir renge ve güçlü, lezzetli bir tada sahiptir. Fermente soya fasulyesi ve arpa veya pirinçten yapılır ve shiro ve shinshu misodan daha uzun fermantasyon süresine sahiptir. Aka miso için en uygun olanıdır. sağlam çorbalar, güveçler ve diğer tuzlu yemekler.
  • Hatcho Miso (siyah miso): Fermente edilmiş, tahılsız soya fasulyesinden yapılmıştır, çok koyu bir renge ve zengin, lezzetli bir tada sahiptir. Tüm makarnalar arasında en uzun fermantasyon süresine sahiptir, bazen iki ila üç yıl kadar sürer. Hatcho miso en uygunudur. güveçler, miso çorbaları ve diğer tuzlu yemekler.

Bu yemek için örneğin beyaz bir makarna kullanıyorsunuz: miso ve biberiye salsalı balkabağı çorbası. Ama kırmızı bir makarna ile yapmayı deneyin ve tadına ne yaptığını görün!

Çeşitleri değiştirerek yemeklerinizin tadını ve dokusunu değiştirebilir ve geliştirebilirsiniz. Örneğin, hafif bir sos veya sos için beyaz miso kullanırken, lezzetli bir güveç veya çorba için kırmızı kullanabilirsiniz.

Bu yüzden evde birkaç çeşit miso ezmesi bulundurmak oldukça akıllıca olabilir. Özellikle dünyanın her yerinden her türlü yemeği – tatlıdan en lezzetlisine ve aradaki her şeye – hazırlamayı seviyorsanız!

Küçük bir miso arası

miso ve nohutlu vejetaryen gulaş çorbası

Lezzetli miso, bu klasik Macar kırmızı biber çorbasındaki sığır etini kaçırmayacağınız anlamına gelir. Janneke: ‘Eğer benim gibi fasulye hayranıysanız, 1 kutu nohutu beyaz (cannelini) fasulye ile değiştirin.’Ayrıca bu diğer kolay ve hızlı tariflere göz atın.

reçeteye

miso ve nohutlu gulaş çorbası
soya miso karamel ile patlıcan tarte tatin

‘Fırında patlıcan karamel, miso, sake ve soyanın lezzetini yavaş yavaş alıyor. Bu şekilde oryantal hafif tatlı ve baharatlı bir tat hissine dönüşürler. Susamlı çıtır çıtır tabanı, ilk ısırıktan itibaren yumuşak patlıcana şaşırtıcı bir katkı sağlar. Bunu, Fransız tarte tatin ile Japon nasu dengaku’nun doğu ile batının buluştuğu bir yemek olarak sunmayı seviyorum. Kikkoman çok yönlüdür ve doğu ve doğu dışı yemekler için uygundur.’

reçeteye

patlıcan tart tatin
kimchi, miso ve baharatlı mayonezli mısır börekleri

Bu börekler çok lezzetli, çıtır bir ceket içinde doyurucu bir sebze yemeği. Tatlı börekler de olsa, öğle yemeği için bahar sebzeleri ve buna uygun soslarla dolu lezzetli versiyonlar sunuyoruz. Mısır böreklerinizi içine daldırmak için biraz baharatlı biberli mayoneze ne dersiniz?

reçeteye

kimchi ile mısır börek

Neden neredeyse hiçbir zaman aynı tadı vermiyor…

Bu arada miso hamurunun tat ve dokusunun fermantasyon süresine ve kullanılan malzemelere bağlı olduğunu biliyor muydunuz? Bu nedenle miso hamurunun tadı ve dokusu farklı markalardan ve hatta farklı üretim partilerinden farklılık gösterebilir.

Bu yüzden farklı marka ve türleri denemek faydalı olabilir. Bu sayede damak tadınıza ve yemeklerinize en uygun tat ve dokuyu – özellikle de kullandığınızda – bulabilirsiniz. heyecanlandırmak Bu gizemli madde hakkında henüz tam olarak anlaşılamamıştır.

Miso sağlıklı mı?

Fermantasyon işlemi sırasında soya fasulyesindeki karbonhidratlar ve proteinler parçalanarak besinleri daha sindirilebilir hale getirir. Ayrıca bağırsak sağlığını iyileştirebilecek probiyotikler içerir.

Miso ayrıca K vitamini, manganez ve bakır dahil olmak üzere bir protein, lif, vitamin ve mineral kaynağıdır. Çeşniyi seviyorsanız, muhtemelen kimchi, lahana turşusu ve kombucha gibi diğer fermente gıdaların da tadını çıkaracaksınız. Bunlar, fermantasyon sürecinden dolayı benzer sağlık yararlarına ve benzersiz tatlara sahiptir.

Ek olarak, miso’nun büyük avantajı genellikle vegan dır-dir. Hangi nedenle olursa olsun bitki bazlı yemek istersiniz: Bu çeşni ile herhangi bir vejeteryan yemeğine et içermeyen etli, tam bir lezzeti kolayca ve hızlı bir şekilde verebilirsiniz.

Yine de hayatında biraz daha yeşil kullanabilir misin? O halde benzersiz sürümümüz GREEN için ön sipariş verin!

Soyasız miso?

Bu bileşenlere alerjisi olan kişiler için glüten ve soya içermeyen miso macunları da vardır. Nohut bazlı bir makarna düşünün: soyaya tahammülü olmayan insanlar için idealdir.

Ne yazık ki, bunlar çok kolay bulunamıyor, bu nedenle böyle bir kavanoz makarna kullanmak istiyorsanız zamanında internette arama yapın. Son zamanlarda piyasada bir varyant da ortaya çıktı: soyasız, mercimekli miso!

Tuzlu yemeklerde miso

Umami bombasının Asya yemeklerine çok yakıştığını muhtemelen açıklamamıza gerek yok. Ancak miso ezmesi, Batı mutfağına şaşırtıcı derecede çok yönlü bir katkı olabilir! İşte yapabileceğiniz bazı bilinmeyen ama güzel kombinasyonlar:

  • Miso ve patates püresi: Lezzetli bir umami tadı için patates pürenize bir kaşık ekleyin.
  • Miso ve Kızarmış sebzeler: makarnayı kabak, biber ve mantar gibi ızgara sebzeler için marine olarak kullanın.
  • Miso ve Fırında Somon: Ekstra bir lezzet boyutu için pişirmeden önce somon filetonuzun üzerine bir tabaka yayın.
  • Miso ve tereyağı: pirinç, erişte veya sebzeleri tatlandırmak için mükemmel olan lezzetli bir umami tereyağı sosu için tereyağı ile karıştırın.
  • Miso ve Tavuk çorbası: Ekstra derinlik ve lezzet için tavuk çorbanıza biraz ekleyin.

Evinize yakın lezzetlerle kombinler yapmak ister misiniz? Yvette van Boven ayrıca bundan peynir yemiştir:

fırında elma, miso kreması ve bademli kereviz

Yvette van Boven meyve ile yemek yapmayı sever. Tercihen mevsim meyveleri ile özel bir yemek. Tatlı ya da kek yok, ama tuzlu bir şey! Çünkü meyve ve tuzlu bir üst kombinasyondur. Hangi elmayı sevdiğiniz herkes için farklıdır. İçine ısır. İlk deneyimlediğiniz şey ısırık, ağız hissi. Sonra tat gelir: ekşi veya tatlı. Ancak çiğnendiğinde aroması kendine gelir. Kereviz ve miso kreması ile birlikte en sevdiğiniz elma daha da güzelleşecek!

tarif etmek

yukarıdan kereviz elma miso Yvette

Tatlı yemeklerde miso

Biraz mutfak beynine sahip misin? O zaman hayal kurmak elbette ‘lezzetli’ bölümünde bitmiyor. Hayır, çok daha fazlası mümkün!

Bu nedenle, hafif veya derin bir umami tadı (toplu kekler, herhangi biri?). Ve eh… Hiç karamel-deniz tuzlu bir şey yedin mi? Kesinlikle, fikir o kadar da çılgınca değil.

Tatlı hazırlıkları için birkaç öneri:

  • Kek, kurabiye ve kekler lezzetli bir dokunuş eklemekten gerçekten faydalanabilir. Popüler bir kombinasyon, tuzlu umami tadının tatlı, kremsi çikolata ile iyi bir şekilde eşleştiği beyaz çikolata ve misodur.
  • Kahvaltılar Ve ufalanır: Küçük bir kaşık hafif macun ekleyerek yulaf ezmesinden biraz tuzlu bir parça yapın.
  • Muzlu misoyu karıştırın güler yüzlü! Olgun bir muz, bir kaşık miso ezmesi, bir avuç ıspanak ve badem sütünü pürüzsüz bir smoothie haline getirin. Ya da karakteri olan bir smoothie için mango, miso, hindistan cevizi sütü ve buzu karıştırdığınız mangolu bir smoothie deneyin.
  • bal arısı yoğurt hem mandıranın kendisinde hem de sosunda kullanabilirsiniz! miso granola: En sevdiğiniz granola tarifine bir kaşık miso ezmesini karıştırın (gerekirse tarifteki tuz miktarını azaltın) ve leziz ve kıtır kıtır bir kahvaltı için yoğurt, meyve ve kuruyemiş ekleyin. Veya süt ile karıştırın çilek miso yoğurt kremalı ve tuzlu bir yoğurt için çilek, miso ezmesi, agav şurubu ve yoğurt ile.
  • Yapmak buz ve ev yapımı karamel sosunuza biraz miso ekleyin ve donmadan önce dondurmaya karıştırın veya lezzetli bir not için çikolatalı dondurmanın içine bir kaşık salça koyun.
  • karamel ve şekerleme: Karamel sosuna miso eklemek derin, zengin bir tat verebilir ve tatlı ile tuzlu arasında mükemmel bir denge sağlayabilir.

Veya bir salatada meyve ile birleştirin:

fesleğen ve miso susam soslu domatesli şeftali salatası

Uzun zamandır meyve salataları gitmiyordu. Onları bu imajdan kurtarmanın zamanı geldi. Onları barbeküde başlangıç ​​olarak verin veya sıcak günlerde öğle yemeğinde servis edin. Bu, Hollanda yaz meyvesi + İtalyan fesleğen + Japon esintili sosun üst düzey bir kombinasyonudur!

tarif etmek

domatesli şeftali salatası

Nereden satın alırsın?

Misonun artan popülaritesi sayesinde, hemen hemen tüm geniş stoklu süpermarketlerde bulabilirsiniz. Bu işe yaramazsa, toko’yu ziyaret edin veya özel çeşitler için internette arama yapın..

Miso, tipik olarak, satın aldıktan sonra yalnızca birkaç kaşık kullandığınız ve sonra unutacağınız ürünlerden biridir. Yazık ve gereksiz çünkü çok yönlü bir baharat. Bu yüzden kavanozu herkesin görebileceği bir yere koyun ve yapabildiğiniz zaman ekleyin.

Bekleyin, Alışverişe Çıkmadan Önce: Miso Kullanmanın Aklınıza Gelmeyen 4 Yolu!

About admin

Check Also

2023 yazının mayo trendleri

Makale reklamın altında başlıyor 2022 mayo trendlerini anlattığımız bloğumuzun ardından 2023 trendleriyle karşınızdayız! Artık günler …

Bir cevap yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir